餐廚垃圾，俗稱泔腳，是居民在生活消費(fèi)過程中形成的生活廢物，極易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，傳播細(xì)菌和病毒。餐廚垃圾主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動(dòng)植物油、肉骨等，從化學(xué)組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無機(jī)鹽。

餐廚垃圾現(xiàn)在統(tǒng)一按固體廢物處理方法處理。

處理方法主要有物理法、化學(xué)法、生物法等;具體的處理技術(shù)有填埋、焚燒、堆肥、發(fā)酵等方式，總之其資源化再利用呈現(xiàn)多樣化的趨勢(shì)。現(xiàn)針對(duì)各異的應(yīng)用范圍和實(shí)際情況，主要介紹以下幾個(gè)方法。

1垃圾分類（物理分選處理）

主要是采用一系列方式，實(shí)現(xiàn)垃圾中的各成分的分離，之后統(tǒng)一回收。這種方法一方面.大限度地做到了物盡其用，另一方面和把垃圾所可能造成的污染降到了.低限度。但是，由于其所需成本較高，除了少數(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家使用外，大多數(shù)國(guó)家多不用此法。

2粉碎直排法

美國(guó)早在上世紀(jì)40年代已經(jīng)成功地研制出個(gè)人家庭食物垃圾處理機(jī)，具體其原理為：利用高速運(yùn)轉(zhuǎn)的刀片將裝在內(nèi)膽中的食物垃圾打碎后，將攪拌物沖至下水道，從而解決居民丟棄和存放廚余垃圾的煩惱。同時(shí)日本也很早研究出了餐廚垃圾處理機(jī)，甚至有的還配置有臭氧除臭器，以用來除去餐廚垃圾垃圾所產(chǎn)生的多種氣味。

3填埋法

餐廚垃圾的填埋法處理，是一種厭氧消化處理方法，可將其中的有機(jī)物分解生成CH4，且可以將垃圾完全的處理掉。但是，填埋都是需要土地的，所以需要征地建設(shè)垃圾填埋場(chǎng)。土地被不斷征用，自然也就造成了耕地的大量減少。

我國(guó)由于近些年大規(guī)模的基建，以及房地產(chǎn)行業(yè)的快速發(fā)展，耕地已經(jīng)急速下降了，垃圾填埋也占用了大量的土地，如果再不珍惜土地，18億畝地的警戒線也許就不遠(yuǎn)了。

例如上海市，每天都產(chǎn)生巨大的垃圾量，60%都被填埋在上海周邊，長(zhǎng)年累月的垃圾，于是就把上海圍起來了，所以叫垃圾圍城。

4厭氧發(fā)酵

餐廚垃圾厭氧發(fā)酵是在缺氧或無氧環(huán)境下，餐廚垃圾有機(jī)大分子在兼性菌、厭氧菌作用下分 解為甲烷、二氧化碳和水等，在厭氧發(fā)酵過程中，可收集沼氣作為清潔能源，在一定程度上減緩能源危機(jī)，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的減量化和資源化。

餐廚垃圾厭氧發(fā)酵自動(dòng)化程度較高，產(chǎn)出沼氣可用于發(fā)電、集中供熱等。但厭氧發(fā)酵處理所需設(shè)備、技術(shù)較復(fù)雜，工程投資大，厭氧發(fā)酵殘留的沼渣的清理及處理也比較困難。

5堆肥法

微生物處理技術(shù)高溫好氧堆肥，是指在溫度較高的有氧環(huán)境下，有機(jī)大分子被好氧菌分泌的胞外酶分解為可溶有機(jī)物，被好氧菌吸收。好氧菌進(jìn)行有氧呼吸將部分所吸收的可溶有機(jī)物氧化成水和二氧化碳等，產(chǎn)生能量維持其生命活動(dòng)，另一部分轉(zhuǎn)化為好氧菌增殖所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使好氧菌能夠不斷增殖。高溫好氧堆肥利用高溫復(fù)合微生物菌降解餐廚垃圾，采用天然氣作為燃料，將發(fā)酵環(huán)境加熱至55-75攝氏度的高溫，8-12小時(shí)后，餐廚垃圾降解為生物腐植酸肥料（土地調(diào)理劑）。產(chǎn)出的腐殖酸肥料價(jià)格較高，一般用于水果種植。微生物發(fā)酵處理餐廚垃圾減量化、資源化效果較好，單機(jī)處理能力高，但由于發(fā)酵需要高溫環(huán)境，相比其他處理方式能耗較高。

6生物轉(zhuǎn)化技術(shù)

餐廚垃圾生物轉(zhuǎn)化是模擬自然界物質(zhì)循環(huán)的過程，經(jīng)微生物、昆蟲等生物轉(zhuǎn)化，保持蛋白質(zhì)的本質(zhì)，避免飼料化處理的“同源污染效應(yīng)”弊端，消除安全隱患。

餐廚垃圾生物轉(zhuǎn)化常用黑水虻、家蠅等昆蟲作為媒介，飼養(yǎng)產(chǎn)出的昆蟲幼蟲烘干后，可提取昆蟲蛋白、昆蟲油脂等。飼養(yǎng)黑水虻對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化所需技術(shù)相對(duì)簡(jiǎn)單，較易推廣，可吸引農(nóng)村閑置資源介入，使餐廚垃圾處理產(chǎn)業(yè)得到迅速推廣，并推動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，如昆蟲飼料加工、昆蟲蛋白提取、養(yǎng)殖業(yè)等的發(fā)展，改變大量餐廚垃圾的處理僅依靠個(gè)別餐廚垃圾處理廠的現(xiàn)狀。